¿Cómo abrir tu restaurante y no ser clausurado por la nueva normalidad?

¿Cómo abrir tu restaurante y no ser clausurado por la nueva normalidad?

Cómo abrir tu restaurante y no ser clausurado

Sana distancia, nueva normalidad, lavado frecuente de manos, semáforo rojo y otros más conceptos nuevos que no pensamos que vendrían a revolucionar desde la forma en que nos relacionamos, viajamos y trabajamos hasta la manera de hacer el super, sin duda una de las industrias que ha sufrido mayores cambios y adaptaciones es la de las entregas a domicilio aunada con la restaurantera, incluyendo bares y antros quienes se han visto orillados a introducirse en las entregas a domicilio, restringir el cupo a cierto porcentaje dependiendo del estado del semáforo relacionado a que tanto tenemos permitido salir y convivir como normalmente lo hacíamos, entre otras medidas necesarias que te vamos a compartir en este blog para que tomes las medidas necesarias para seguir funcionando dentro de esta “nueva normalidad”.

Sin embargo aunque han evolucionado en cuestión de entregas a domicilio también han sido una de las industrias más afectadas económicamente, en un inicio tuvieron que cerrar sus puertas indeterminadamente y literal sentarse a esperar que era lo que estaba por venir, ahí fue cuando justamente se abrió esta pequeña brecha para trabajar a puerta cerrada a través de las entregas a domicilio y aunque sin duda era una buena salida se convirtió en una lucha constante desde el año pasado por mantener a flote los negocios, sucursales y empleos de chef, cocineros, ayudantes, barman, administrativos, etc., todos necesarios para su funcionamiento eficiente, muchos desafortunadamente tuvieron que cerrar sus puertas.

Hasta la fecha hemos pasado ya por varios semáforos rojos y naranjas que nos limitan y limitan estas industrias en cuanto a restricciones sanitarias para ya no mantener el cierre absoluto y que la economía pueda tener un respiro de toda esta situación.

Mejorar las medidas de limpieza

Claro que es un poco obvio que tendremos que mejorar las medidas de seguridad y limpieza, queremos que los clientes se sientan cómodos y en un entorno protegido, tomar las medidas básicas es esencial como el constante lavado de manos, gel antibacterial, la sana distancia entre mesas y el uso de un tapete con desinfectante a la entrada, pero hay otras medidas relacionadas a la limpieza que por supuesto debes de cuidar no solo a tus clientes sino a tus empleados también.

1. Mantén el uso de cubrebocas en todas las áreas de tu o restaurante, tanto para meseros, administrativos y absolutamente todo el personal. En el uso de mascarillas la OMS recomienda asearse las manos antes de ponerse la mascarilla, no tocarla mientras se lleva puesta y es muy importante quitársela de forma correcta, desatarla de la parte de atrás sin tocar el frente.
2. Protege el entorno alimentario, es vital desinfectar y lavar todos los insumos que utilices para la preparación de alimentos y bebidas, desinfecta todos tus espacios de almacenamiento constantemente.
3. Medidas específicas por área de trabajo (recepción, mesero, cocina, servicio a domicilio, encargado de limpieza y áreas comunes). Haz una revisión del espacio de trabajo y verifica que mejoras puedes hacer para mantener espacios seguros y separados entre tus colaboradores.

Asegúrate de enfatizar en la desinfección periódica de:

• Mesas: previo y después de sentar a los comensales.
• Sanitarios comunes: cada hora.
• Teléfonos, terminales y puntos de venta: antes y después de su uso.
• Menús: previo y después de ser utilizado por cada grupo de comensales.
• Barra: desinfectar todos los utensilios previos y después de su uso.

Si tienes la posibilidad de que los clientes recojan sus alimentos en su auto y hacer envíos a través de aplicaciones asegúrate de mantener los protocolos necesarios.

• Los cubiertos deberán ser entregados envueltos en servilletas.
• De existir menús físicos deberán ser desinfectados entre cada cliente. Se sugieren desechables, pizarra o menús digitales (a través de códigos QR) que el comensal consulte desde su teléfono móvil. o Contar con información visible sobre medidas de prevención.
• Para el servicio en sitio puedes ayudar a que tus clientes mantengan sus manos limpias ofreciendo toallitas desinfectantes con regularidad o gel antibacterial.
• Revisa la opción de utilizar guantes, si bien es una medida preventiva debes de tener especial cuidado, ya que debes sustituirlos a menudo como después de realizar con ellos alguna actividad no relacionada con la cocina como abrir una puerta, lavarse las manos constantemente antes y después de su uso, es por eso que no se recomiendan constantemente, incluso podría ser una medida costosa y poco eficiente, ya que lavarse las manos constantemente es más efectivo.
• Recuerda que el uso de gel antibacterial es solo un complemento pero no debe sustituir el lavado de manos.
• Todos los uniformes y aditamentos como delantales y gorros deben lavarse a menudo.
• Contar con el desecho seguro de residuos inorgánicos no reciclables y sanitarios.
• Te recomendamos asignar a un responsable que se asegure de llevar a cabo todas las medidas de limpieza que se estipulen de forma específica en tu establecimiento.
• Asegúrate de tener contenedores especiales, ya sean botes o bolsas de basura para desechar todos los materiales desechables como guantes, cubrebocas, etc. Marca la bolsa o identifícala cuando la entregues al recolector de basura.
• Cuida a tu personal de limpieza con el equipo de protección necesario, careta, guantes y cubrebocas.
• Todo el personal de cocina debe de utilizar cofia, cubre boca y de acuerdo a la actividad guantes desechables.

Crea un protocolo para la seguridad de tus empleados

• Dentro de los controles de acceso para trabajadores vemos comúnmente que se toma la temperatura, sin embargo esta medida no es recomendada ya que la fiebre es solo uno de los síntomas que se pueden presentar...
• (continúa con la lista completa tal como aparece en el HTML)

Reducción del aforo y horarios

Reducir el número de personas que recibimos en nuestro negocio es súper importante para poder mantener las medidas de seguridad...

Venta de alimentos como principal actividad

Sin duda los antros y bares de la CDMX han sido negocios muy afectados por la pandemia...

Terraza o aire libre

Para los lugares que cuenten con terraza o sean al aire libre...

Reduce gastos

Reducir gastos es una de las medidas que si bien no es para no ser clausurado sin duda es una que les preocupa a todos los restauranteros...

Otras recomendaciones

• Las interacciones entre empleados y visitantes no deben prolongarse...
• (continúa con la lista completa tal como aparece en el HTML)